Pankreatitis ist eine Erkrankung der Bauchspeicheldrüse, bei der die Zellen des Organs durch eigene Enzyme zerstört werden. In der Exazerbationsphase werden die Zellen der Drüse zerstört, in der Remissionsphase wird Bindegewebe anstelle von toten Zellen gebildet. Dies stört die Arbeit der Bauchspeicheldrüse stark. Die häufigsten Ursachen für eine Pankreatitis sind Alkoholmissbrauch und Essstörungen, daher sollte die Behandlung mit der Ernährung begonnen werden.
Ernährungsempfehlungen für jeden Patienten sollten individuell ausgewählt werden, abhängig von der Schwere der Erkrankung, dem Stadium der Erkrankung, der Nahrungsmittelunverträglichkeit und den Begleiterkrankungen. Das folgende Menü für Pankteatitis eignet sich für die Remissionsphase (dh für den Zeitraum, in dem keine Exazerbation auftritt) und hilft, die anschließende Exazerbation zu vermeiden.
Die Grundprinzipien des Menüs bei Pankreatitis:
- Der Zweck der Diät besteht darin, die Arbeit der Bauchspeicheldrüse zu verbessern und die Belastung des Verdauungssystems zu reduzieren.
- Beschränkung einfacher Kohlenhydrate: Süßigkeiten, Backwaren, Zucker. Zucker wird teilweise durch Xylit oder Sorbit ersetzt. Von den erlaubten Süßigkeiten: Marmelade, Honig, Marmelade.
- Die fraktionierte Diät - 5-6 mal pro Tag.
- Kochen - gedämpft, gebacken und gekocht. Das faserige Fleisch und das ballaststoffreiche Gemüse (Karotten, Brokkoli, Kohl, frische Kräuter) müssen gereinigt werden.
- Die Temperatur der Speisen ist normal, kalte Speisen sind ausgeschlossen.
- Während der Remission kann das Menü Gemüse- und Getreidesuppen in die Ernährung aufnehmen. Gleichzeitig muss das Gemüse gut gekocht werden.
- Sie können Fleisch, Geflügel ohne Haut, fettarme Fischsorten, gekocht und gebacken verwenden. Keine Innereien (Leber, Niere, Gehirn), geräuchertes Fleisch, gesalzener Fisch, Kaviar, Würste, Konserven verwenden.
- Aus erlaubten Milchprodukten - Hüttenkäse (bis zu 20%), Milch, Sauermilchgetränke, Sauerrahm in Gerichten.
- Es wird empfohlen, Eier in Form von Omeletts oder weich gekocht zu verwenden. Am besten keine Spiegeleier oder gekochte Eier verwenden.
- Im Stadium der Remission mit Pankreatitis ist es notwendig, verschiedene Gemüse und Früchte in roher, gebackener, gekochter und gedünsteter Form in die Ernährung aufzunehmen. Während der Exazerbationszeit sind frisches Gemüse und Obst ausgeschlossen.
- Getränke: schwacher Tee, Kaffee mit Milch, Hagebuttenbrühe und mit Wasser halbierte Fruchtgetränke, ungesüßte Fruchtsäfte. Ausgenommen: schwarzer Kaffee, Kakao, kohlensäurehaltige Getränke.
- Verwenden Sie keine Lebensmittel, die das Verdauungssystem anregen: Spinat, Sauerampfer, Rettich, Rettich, Knoblauch, Pilze, Gurken, saure Früchte.
- Achten Sie auf scharfe Gewürze: Meerrettich, Senf, Pfeffer. Sie können verwenden: Dill, Petersilie, Basilikum, Zimt.
- Alkohol mit Pankreatitis ist streng kontraindiziert.
Bei Pankreatitis kann dem untenstehenden Menü frisches Obst hinzugefügt werden, z. und ergänzen Sie die Ernährung mit fermentierten Milchprodukten - Kefir, Joghurt, Joghurt, fermentierte gekochte Milch.
Pankreatitis-Wochenmenü, fertige und getestete Rezepte, Einkaufsliste für die ganze Woche.
Montag
Frühstück:süßer Pilaw mit Trockenfrüchten;
Abendessen:Hühnernudelsuppe; gebackene Zucchini und Auberginen mit Käse;
Nachmittags-Snack:Smoothie mit Erdbeeren und Banane;
Abendessen:gebackenes Heilbuttfilet.
Kommentar des Ernährungsberaters:
Um süßen Pilaw für einen Patienten mit Pankreatitis geeignet zu machen, schließen Sie Walnüsse und Preiselbeeren aus und reduzieren Sie die Zuckermenge auf 1 EL.
Wir fügen der Suppe Gemüse hinzu, ohne zu braten, dies entlastet die Bauchspeicheldrüse.
Scharfe Gewürze müssen von Rezepten ausgeschlossen werden.
Ich empfehle, Milch für einen Cocktail mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 2, 5% zu wählen, und bei Kaffee ist es besser, sie aus dem Rezept auszuschließen. Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt bei Pankreatitis zu verwenden.
Sie können jede der Methoden verwenden, um Heilbuttfilets herzustellen, die beide gut für Krankheiten sind. Sie können eine Beilage mit Weizen wählen, zum Beispiel gekochtem Buchweizen oder Gemüse - Blumenkohl, Brokkoli, Kartoffeln, Zucchini usw. Wählen Sie eine Methode zum Garen von Gemüse, die den Geschmack des Fisches nicht trübt oder zu einer Verschlechterung führt, wie z. B. Kochen oder Dämpfen von Gemüse.
Dienstag
Frühstück:süßer Pilaw mit Trockenfrüchten;
Abendessen:Hühnernudelsuppe; gebackene Zucchini und Auberginen mit Käse;
Nachmittags-Snack:Bratäpfel mit Hüttenkäse;
Abendessen:gebackenes Heilbuttfilet.
Mittwoch
Frühstück:Haferflocken;
Abendessen:Reissuppe mit Fleischbällchen; mit Gemüse gefüllte Zucchini;
Nachmittags-Snack:mehlloser Käsekuchen;
Abendessen:Hühnersouffle mit gedünsteten Karotten in einem langsamen Kocher.
Kommentar des Ernährungsberaters:
Im Porridge-Rezept wird empfohlen, die Zuckermenge zu reduzieren oder Süßungsmittel zu verwenden.
Es ist besser, Knoblauch aus dem Suppenrezept auszuschließen und das Gemüse ohne Braten hinzuzufügen.
Versuchen Sie beim Kochen von Zucchini, keine scharfen Gewürze und Knoblauch zu verwenden, und dünsten Sie das Gemüse für die Füllung am besten einfach in etwas Wasser oder Brühe.
Sie können Ihr Abendessen mit frischem oder gedünstetem Gemüse ergänzen.
Donnerstag
Frühstück:mehlloser Käsekuchen;
Abendessen:Reissuppe mit Fleischbällchen; mit Gemüse gefüllte Zucchini;
Nachmittags-Snack:Erdbeer-Smoothies;
Abendessen:Hühnersouffle mit gedünsteten Karotten in einem langsamen Kocher.
Kommentar der Ernährungsberaterin: Im Smoothie-Rezept empfehle ich, die Zuckermenge leicht zu reduzieren, es sollte nicht mehr als 1 Teelöffel pro Portion sein, wenn dir das wenig vorkommt, kannst du Süßungsmittel verwenden.
Freitag
Frühstück:Omelette mit Milch;
Abendessen:Lachsohr; Auflauf mit Nudeln, Brokkoli und Käse;
Nachmittags-Snack:Hüttenkäse mit Sauerrahm;
Abendessen:in einem langsamen Kocher schmoren.
Kommentar des Ernährungsberaters:
Sie können dem Omelett geriebenen Käse, Kräuter oder gedünstete Tomaten hinzufügen.
Auch hier erinnere ich Sie daran, dass scharfe Gewürze und Knoblauch ausgeschlossen werden müssen.
Als Zusatz zu Hüttenkäse können Sie süße Früchte oder Beeren, Kräuter, Kräuter, Karotten oder Kürbis wählen. Seien Sie vorsichtig mit Nüssen und sauren Früchten, sie werden nicht für Patienten mit Pankreatitis empfohlen.
Samstag
Frühstück:Haferflocken in Milch in einem Slow Cooker mit Äpfeln und Rosinen;
Abendessen:Lachsohr; Auflauf mit Nudeln, Brokkoli und Käse;
Nachmittags-Snack:Karotten-Apfel-Salat;
Abendessen:in einem langsamen Kocher schmoren.
Kommentar des Ernährungsberaters:
Für Gewürzbrei können Sie nur Zimt verwenden, Ingwer und Muskatnuss sollten besser abgelehnt werden.
Auf die Nüsse muss man im Karottensalat leider auch verzichten, das ist eine schwere Speise für die Bauchspeicheldrüse, aber man kann dem Salat auch Trockenfrüchte hinzufügen, zum Beispiel getrocknete Aprikosen oder eine Handvoll Rosinen.
Sonntag
Frühstück:pochiertes Ei;
Abendessen:Kulesh; mit Reis gefüllte Zucchini;
Nachmittags-Snack:Bananen-Haferflocken-Smoothie;
Abendessen:Pangasiusfilet in einem Slow Cooker.
Kommentar des Ernährungsberaters:
Sie können Ihrem Frühstück frisches Gemüse oder ein paar Esslöffel gekochten Reis hinzufügen.
Damit Kulesh besser für unser Menü geeignet ist, sollte das Gemüse mit etwas Wasser oder Brühe gedünstet werden. Versuchen Sie, Rindfleisch ohne Adern und Bündel zu wählen.
Beim Kochen von Zucchini müssen Sie auf Knoblauch verzichten und das Gemüse nicht braten, sondern mit etwas Wasser oder Brühe schmoren.
Wöchentliche Einkaufsliste (für 2 Personen)
Gemüse, Obst, Nüsse, Kräuter:
- Zucchini - 6 Stk. ;
- Aubergine - 2 Stück;
- tomaten - 3 große Stücke;
- gemüse (Petersilie, Dill, Basilikum) - 5 Bündel;
- zwiebeln - 700 g;
- Bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
- karotten - 10 Stück;
- blumenkohl - 1, 5 Kohlköpfe;
- kartoffeln - 15 Stk. ;
- Brokkoli - 200 g;
- erbsen - 100 g;
- mais - 100 g;
- Lauch - 70 g;
- getrocknete Tomaten - 3 Stk. ;
- Äpfel - 4 Stück;
- Rosinen - 150 g;
- getrocknete Aprikosen - 50 g;
- Pflaumen - 50 g;
- erdbeeren - 200 g;
- Banane - 2 Stk. ;
- Himbeeren - 2 EL
Fleisch, Fisch, Eier:
- Eier - 9 Stk. ;
- pangasius - 1 Filet;
- rindfleisch - 200 g;
- hähnchenfilet - 500 g;
- ganzes Huhn - 0, 5 Stück. ;
- Heilbuttfilet - 400 g;
- lachs - 800 g;
- Truthahn - 500 g;
- Hackfleisch - 300 g.
Milchprodukt:
- butter - 110 g;
- milch - 1500 ml;
- Hüttenkäse - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- Feta-Käse - 30 g;
- hartkäse - 100 g;
- saure Sahne - 170 g;
- Kefir - 300 ml.
Lebensmittel, Gewürze und mehr:
- buchweizen - 1 Glas;
- reis - 500 g;
- haferflocken - 250 g;
- Spaghetti - 70 g;
- Nudeln - 250 g;
- zucker - 180 g;
- Hirse - 80 g;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Olivenöl - 1 Esslöffel;
- Zimt - 1 Prise;
- trockene Kräuter - 1 TL;
- Lorbeerblatt - 4 Stk. ;
- weizenmehl - 35 g;
- stärke - 1 TL;
- Honig - 1 EL